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紫薯冰皮月饼的做法_3

2018-11-08 10:02:28
紫薯冰皮月饼的做法 “今年中秋,前前后后做了四次广式月饼,算算也有一百来个,虽然做了这么多,但家里剩下的也没几个。于是后来又做了一些冰皮的,包了自己一向喜欢的紫薯馅,还有莲蓉馅。

冰皮月饼不但制作简单,而且少油少糖,所以多吃几个也没关系哈。

冰皮月饼的做法不一,可以先把粉类炒熟然后揉成团制作,也可以先把各种生的粉类混合好,蒸熟后再制作,两种口味相比,我更喜欢蒸熟粉类再制作。” 食材明细 主料 糯米粉 45克 大米粉 35克 澄粉 20克 糖粉 50克 牛奶 185克 色拉油 20ml 食用紫色素 1滴 辅料 紫薯馅 适量 糕粉 适量 甜味 口味 技巧 工艺 一小时 耗时 普通 难度 紫薯冰皮月饼的做法步骤 1把牛奶、糖粉、色拉油混合,搅拌均匀。 2加入混合均匀的各种粉类。 3搅拌成没有颗粒的糊状。 4加入一滴食用紫色素,拌匀后放置半小时。(这步可以省略,那就是白色的冰皮月饼。 5大火蒸约15分钟至熟。 6趁热用筷子使劲搅拌至顺滑,然后待冷却,即可制作冰皮月饼。 7这个我用的是50克的月饼模,皮馅比例用的是2:3,把冰皮分成20克一个揉圆,把紫薯馅分成30克一个揉圆。 8取一份冰皮按扁,包入紫薯馅,慢慢把饼皮往上推,包住馅料。 9收口后揉圆。 10放入糕粉里打个滚,然后拍去多余的粉剩余薄薄一层。 11月饼模里也放入一些熟粉,用手掌盖住摇晃,使模具均匀的粘上一层薄粉,再放入月饼胚。 12压出月饼。 13做好的月饼放入容器中,入冰箱冷藏一晚即可食用。
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