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正宗台湾麻油鸡的做法【图文】,怎么做好吃

2018-11-02 17:20:43
正宗台湾麻油鸡的做法【图文】,怎么做好吃 家常菜谱分类美味粥汤分类年夜饭分类孕妇菜谱分类产妇菜谱分类青少年食谱分类美容菜谱分类肢寒畏冷食谱分类香味 菜品口味炖主要工艺1小时以上所需时间高级制作难度 食材明细 土鸡一只干香菇15朵老姜一块黑麻油3大勺米酒2勺盐适量 正宗台湾麻油鸡的做法详细步骤第1步将老姜切成薄薄的片,鸡去头尾,内脏清洗干净,切成3厘米左右大小的块状。 此时可以将干香菇冲洗一遍,然后泡入温水中。(泡的水不要倒掉)锅中倒入3大勺黑麻油。第2步(秘笈一)爆老姜过程:看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。 麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片,这样姜汁能溶解在麻油当中,可以增加身体抗寒能力,达到温补的疗效。一直要爆到姜片的两面都皱起来,成褐色,但不焦黑时才能结束。第3步(秘笈二)炒制:姜片爆好后,开大火,将切块的鸡肉放入锅中翻炒,直到鸡肉外皮金黄紧缩,大概六七成熟才可以。(秘笈三)淋米酒:这时候再将米酒由锅的四周往中间淋,全部倒入后,再翻炒均匀,让香气渗透进每一块鸡肉。第4步(秘笈四)炖煮:接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中,加入泡发香菇的水,水量也不要太多,略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾,之后马上转小火,慢慢炖煮。大概炖一个半小时就好,鸡肉能保留更多营养价值,此时加一点点盐调味即可,简直太香浓了。正宗台湾麻油鸡的做法小贴士1.这里的鸡可以是土鸡还可以是乌鸡。台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方,冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。关键的一步程序爆老姜千万不能少,缺少了姜汁和麻油的香,这道汤方就失去了灵魂。2.如果买不到低温榨取的黑麻油,也可以用超市的黑麻油代替。只是效果稍微差一点。3.注意姜千万别开大火爆,否则变焦黑后熬煮汤,会导致上火。4.麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇,湿的香菇味道会大打折扣,而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉,可以用来煮鸡汤。5.炖煮任何滋补的汤品,水都要一次性加足,中途切忌添水。正宗台湾麻油鸡的营养分析中国农业部2010年11月油料市场监测信
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